箱式真空封口机如工作

尽管箱式真空封口机体积较大且相对昂贵，但它们在将食品快速密封在气密塑料包装中的性能非常出色。其强大的真空泵和大腔室使他们能够同时快速密封多袋食品，这对餐厅来说是重要的好处。而且，与边缘式封口机不同，腔室内和袋内的压力几乎总是相同的，这种方法的优点是，液体倾向于保持原状而不是从袋子的开口边缘吸出。最后，箱式真空封口机可实现多种新颖的烹饪技术，例如真空压缩或真空灌注。

（1）包装食物
首先将食物放入真空袋中。好的方法是将袋子的**部折回去。这样做有助于保持袋子**部清洁并密封。袋子密封处的食物残渣会削弱结合力，并导致袋子在烹饪过程中泄漏。折回袋子的开口也可以更轻松地将食物放入袋子，而*在袋子的外部也获得配料。
有时会说，折回袋子会破坏塑料，从而使它在很长一段时间内对空气的渗透性更强。但是，在餐馆或家庭厨房中，这不是实际问题。

（2）加载腔室封口机
将食物包装好后，将其放入密闭室中。所有袋子的开口端应越过密封杆，然后再向下塞入腔室。仔细检查袋子的边缘是否没有从腔室中伸出，然后牢固地合上盖子以接合真空泵并开始密封循环。
如果在密封周期中袋子从腔室中伸出，则由于周围压力降低，袋子内的空气无法逸出。结果，当袋子内的压力变得比腔室内的压力大得多时，袋子会膨胀。如果这种差异变得足够大，则袋子会破裂，可能会很杂乱。

（3）真空密封周期
一旦将食物放入室内并关闭了盖子，就开始了真空密封循环。对于大多数固体食品，将压力降低到5–50 mbar，然后密封袋子，将产生紧密密封的包装。在50毫巴的压力下，大约95％的大气已被清除。在5毫巴的压力下，腔室内和填料中约有99.5％的空气消失了。尽管这是一个很小的差异，但是它确实影响了袋子在食物周围紧紧收紧的程度。在50毫巴的压力下，包装内剩余的空气足够，当大气压恢复到腔室时，它会稍微缓冲袋。5毫巴时，袋子会在食物周围紧紧地收缩。到底应该降低压力的程度以及密封包装的紧密程度取决于要密封的内容。

（4）为什么袋泡芙
由于空气从腔室中涌出的速度比其从袋子中溢出的速度快，因此袋子中的压力首先会比周围的腔室稍高，这将导致其在腔室内鼓起。尽管袋子膨化是正常现象，但这种效果可能导致袋子的末端滑离密封条，这将防止包装在周期结束时被密封。

（5）热封步骤
在真空密封周期结束时，必须将袋子密封关闭，以免空气冲回袋子中。这是通过热封条完成的。这些密封条保持高温的时间越长，塑料将融化的越多。对于标准的真空袋，两到三秒钟的密封时间足以使袋子密封。您可能需要针对由更厚或更薄的塑料制成的袋子进行调整。

（6）真空密封周期的结束
密封条完成工作后，阀门将打开，腔室将充满空气。由于现在将袋子密封关闭，空气无法进入其中，因此大气压力迫使塑料袋紧紧地折叠在食物周围，从而完成了密封周期。